Publicación
realizada por Entre Vides & Vinos | Octubre, 2024.
GUANAJUATO
Juan Manchón Carrillo
Originario de Dolores Hidalgo, Guanajuato. Me formé como enólogo en la Universidad Politécnica de Valencia en España, donde adquirí amplios conocimientos en vitivinicultura. Actualmente soy el enólogo principal y enólogo titular de Cavas Manchón, la bodega de vinos más antigua del estado de Guanajuato en funcionamiento continuo desde 1978, y también soy socio fundador y enólogo titular de Cuna de Tierra, una de las bodegas más reconocidas en la región. Apuesto por una combinación de técnicas convencionales con estrategias sustentables. Los vinos que me gusta producir tienen un perfil equilibrado y buscan resaltar el carácter único del viñedo, desde dulces hasta tintos complejos y elegantes.
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